応用栄養学
Visual栄養学テキスト
編集：小切間美保（同志社女子大学）／桒原晶子（大阪府立大学）
, 監修：津田謹輔（帝塚山学院大学）／伏木 亨（龍谷大学）／本田佳子（女子栄養大学）
200頁
A4 並製
定価
2,970 円 (本体2,700 円+税)
ISBN 978-4-521-74291-5
発売日 2020/04
健康な個人や集団を対象に，複数の科目で学んだ知識を統合し，栄養状態を評価する能力と，より良い栄養状態にするために科学的・計画的に実践する力を養うテキスト．
国民の健康保持や増進，生活習慣病の予防などの指針となる食事摂取基準の解説のほか，各ライフステージにおける生理的特徴と栄養ケア，スポーツやストレス環境，災害などの特殊環境下における栄養学について解説する．
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目次
1章 栄養管理の基礎
1 栄養管理 （小切間美保）
2 栄養アセスメント （桒原晶子）
2章 食事摂取基準の基礎的理解
1 食事摂取基準の意義 （松本義信）
2 食事摂取基準策定の基礎理論 （松本義信）
3 食事摂取基準活用の基礎理論 （松本義信）
4 エネルギー・栄養素別食事摂取基準 （渡邊英美・岸本三香子・桒原晶子・小切間美保）
3章 妊娠期・授乳期の栄養
1 妊娠期・授乳期の生理的特徴 （三浦麻子）
2 妊娠期・授乳期の栄養ケア （桒原晶子・岩川裕美・小切間美保）
4章 新生児期・乳児期の栄養
1 新生児期・乳児期の生理的特徴 （東山幸恵）
2 新生児期・乳児期の栄養ケア （東山幸恵）
5章 成長期(幼児期・学童期・思春期)の栄養
1 成長期の生理的特徴 （木村祐子・桒原晶子）
2 小児期の栄養ケア
2-1 小児期の食事摂取基準 （岸本三香子）
2-2 幼児期の栄養ケア(実際) （郡 俊之）
2-3 学童期・思春期の栄養ケア(実際) （小山ひとみ）
2-4 成長期の食物アレルギー対応 （岸本三香子）
6章 成人期・高齢期の栄養
1 成人期・高齢期の生理的特徴 （曽根保子・桒原晶子・小切間美保）
2 成人期・高齢期の栄養ケア
2-1 成人期・高齢期の食事摂取基準 （桒原晶子）
2-2 成人期の栄養ケア(実際) （三輪孝士）
2-3 高齢期の栄養ケア(実際) （榎 裕美）
7章 運動・スポーツと栄養
1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝 （熊原秀晃）
2 運動と栄養ケア （鈴木志保子）
8章 環境と栄養
1 ストレスと栄養ケア （奥村仙示）
2 特殊環境と栄養ケア （奥村仙示）
3 災害時の栄養ケア （下浦佳之）
付録 日本人の食事摂取基準(2020年版)
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