1章　栄養の概念　（三浦進司）
　1　栄養の定義
　2　栄養と健康・疾患
　3　遺伝形質と栄養の相互作用
　4　これからの栄養学

2章　食物の摂取（摂食行動）　（岩﨑有作）
　1　摂食行動を制御する要因：空腹感，食欲，飽満感，満腹感
　2　食事のリズムとタイミング

3章　栄養素の消化・吸収と体内動態　（鈴木拓史）
　1　消化・吸収と栄養
　2　消化の過程
　3　管腔内消化の調節
　4　吸収の過程
　5　栄養素等の吸収
　6　栄養素の体内動態
　7　生物学的利用度
　8　栄養素の排

4章　炭水化物の栄養　（倉貫早智）
　1　糖質の体内代謝
　2　血糖とその調節
　3　他の栄養素との関係
　4　難消化性炭水化物

5章　脂質の栄養　（佐藤友紀）
　1　脂質の体内代謝
　2　脂質の臓器間輸送
　3　コレステロール代謝の調節
　4　摂取する脂質の量と質の評価
　5　他の栄養素との関係

6章　たんぱく質の栄養　（安田　純・飯澤拓樹）
　1　たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
　2　摂取するたんぱく質の量と質の評価
　3　他の栄養素との関係

7章　ビタミンの栄養　（上番増 喬）
　1　ビタミンの分類
　2　ビタミンの栄養学的特徴と機能
　3　ビタミンの吸収と体内利用

8章　ミネラルの栄養　（佐久間理英）
　1　ミネラルの分類
　2　ミネラルの栄養学的特徴と機能
　3　ミネラルの吸収と体内利用

9章　水・電解質の栄養的意義　（坂井敦子・坂井 孝）
　1　水の分布と機能
　2　水の出納
　3　電解質代謝と栄養

10章　エネルギー代謝　（小栗 靖生）
　1　エネルギー代謝の概念
　2　エネルギー代謝の測定法
　3　生体利用エネルギー

11章　基礎栄養学の理解を深めるための生化学　（田邊宏基）
　1　ATPの役割
　2　酵素
　3　解糖系とクエン酸回路
　4　糖新生
　5　脂肪酸の分解と生合成
　6　三大栄養素の代謝

付録：日本人の食事摂取基準（2025年版）

索引