日本の「子どもの食」を取り巻く環境は大きく変化しつつある．本書では，単なる栄養学的な知識・解説に留まらず，食事のマナーや伝統的食文化，生活知識など，子どもたちに知っておいてほしい，食についての情報も充実させた．未来を担う子どもたちの“食育”まで考えた，保育士養成課程の新しいテキスト．

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目次

第1章　子どもの健康と食生活
　1　乳幼児の食生活の現状−2005（平成17）年度乳幼児栄養調査から
　2　乳幼児の栄養アセスメント
　3　朝食欠食の問題と対応
　4　偏食の弊害と対応
　5　噛まない子の問題と対応
　6　孤食の弊害と対応
　7　世界の子どもたちの食生活
第2章　栄養・食に関する基本的知識
　1　消化吸収の仕組み
　2　栄養の基礎知識
　3　たんぱく質の代謝と栄養学的意義
　4　糖質の代謝と栄養学的意義
　5　脂質の代謝と栄養学的意義
　6　ビタミンの代謝と栄養学的意義
　7　ミネラルの代謝と栄養学的意義
　8　食物繊維と水分
　9　日本人の食事摂取基準の意義と活用
　10　妊婦・授乳婦の食事摂取基準
　11　乳幼児の食事摂取基準
　12　学童・思春期の食事摂取基準
第3章　子どもの発育・発達と栄養・食生活
　1　授乳・離乳の支援ガイド
　2　乳幼児の咀嚼機能の発達と食事提供
　3　乳幼児の味覚機能の発達と食事提供
　4　乳幼児の消化吸収機能の発達と食事提供
　5　乳児期栄養
　　a．乳汁栄養
　　b．離乳食期栄養
　6　幼児期栄養
　7　学童・思春期の栄養
第4章　食育の基本と実践
　1　食育基本法の概要
　2　食育推進基本計画の概要
　3　保育所における食育の推進
　4　保育所における食育推進の計画・実施・評価
　5　学校給食の現
　6　栄養教諭
第5章　児童福祉施設や家庭における食と栄養
　1　児童福祉施設における食に関する指針
　2　児童福祉施設と給食の役割
　3　児童福祉施設での食事の提供で注意すべき点
　4　保育所における食に関する保護者支援
　5　食に関する地域との連携
第6章　食の安全
　1　感染症と食中毒の違い
　2　食中毒の発生状況と予防策
　3　施設における衛生管理
第7章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
　1　食物アレルギー
　2　発熱
　3　体調不良
　4　急性胃腸炎
　5　肥満
　6　便秘
　7　やせ
　8　鉄欠乏性貧血
　9　障害（碍）児
付録
索引